когда дочитаете историю до конца, вы обалдеете, уверяю. но будет несколько частей. (в конце еще будет рекомендация места проживания, от которой вы вообще с ума сойдете!) когда я была в windformind, Чинасу-сан и Кен-сан, владельцы, рассказали мне про производство своего друга - я просто упомянула, что люблю добуроку больше саке, а они сказали - здесь на острове наш друг делает добуроку уникальным методом. хорошо, что про этот метод я узнала от самого владельца. они договорились с ним о возможности моего визита, я списалась с ним лично, и на следующий день Кентаро Чокеджи ждал меня в назначенное время. сначала меня заметили его дочки, и с криком «пришла, пришлаааааа!», скрылись из вида. я поняла, что меня ждут и стало так приятно и тепло! дальше меня встретил приветливый мужчина, чья улыбка располагала с первой секунды и его супруга, очень чуткая и такая трогательная. мы стояли на участке, справа был огромный широкий двухэтажный дом, классический, традиционный японский дом. позади меня остались теплицы для выращивания зелени, а за Кентаро виднелась длинная постройка с кучей поленьев для растопки. жена ушла в дом, а Кентаро-сан пригласил меня на экскурсию по производству. SAKE UNDERGROUND - это производство добуроку по технологиям эпохи Эдо (с 1603 по 1868) с добавлением опыта самого Кентаро, так как он 20 лет работал на сакеварне, путешествовал по миру, жил в Америке и других странах, и пару лет назад ездил учиться в Грузию, где перинимал опыт виноделия, который также реализовал на производстве добуроку. что значит «технологии эпохи Эдо»? это полное отсутствие электричества, друзья, и полное отсутствие вспомогательной техники. вы можете представить это?! в 21-м веке человек осознанно отказывается от применения технологий для восстановления и сохранения традиции! это полностью ручной процесс. он выращивает самостоятельно рис, сам его собирает, сам его сушит и сам шлифует (для производства добуроку или саке рис необходимо очищать от грубой защитной оболочки), дальше пропаривает его, разводя огонь, подбрасывая в него поленья, использует для пропаривания специальную деревянную бочку, в которой установлена деревянная «сетка», объем сумасшедший. далее он этот рис несет в кодзи-муро - комнату для выращивания кодзи (которую сделал сам). для поддержания тепла (кодзи растет при температуре от 30°), он так же разводит огонь и постоянно следит за температурой, чтобы она не поднималась выше 40° - это критично для кодзи - вручную, товарищи(!) он двое суток держит тепло в кодзи-комнате, подбрасывая поленья! 2 дня необходимо выращивать кодзи, постоянно перемешивая, для того чтобы насытить кислородом мицелий и дать ему хорошо расти и проникать вглубь зерна - в этом вся трансформационная сила кодзи - в это время в зерне развиваются ферменты, ответственные за последующее создание и изменение продукта.