Я поставила шоколад на кодзи на меланжирование. Ферментировала крупку 3 дня, вкус получился вообще не такой, как я ожидала! Для этой партии я добавила небольшой % кодзи, для следующих буду увеличивать, чтобы добавлять сладости. Но сейчас вкус и аромат такие сложные, уникальные, глубокие и насыщенные, с моей любимой долей кислотности и грубости, что после сушки била себя по рукам, чтобы не схрустеть всю ферментированную крупку. В этот раз делаю без обжарки, интересен этот первобытный вкус, следующие эксперименты буду обжаривать, пробуя разные температуры и время. Так что завтра уже буду разливать по формам первый кодзи-шоколад. И уже появилось много вкусовых сочетаний в голове – странные, но очень хочется попробовать! И еще сегодня случился банановый мисо с какао крупкой – погода такая, что сладенькава хочется 🥺