Из новостей: Мой соевый, который начала сливать вчера не просто вкусный, а из серии «не могу поверить, что это сделала я сама». У вас бывают мурашки от еды? Вот у меня бывают часто. Есть такие дегустации, когда ты пробуешь еду и думаешь о том, насколько же это удивительно, и насколько же ты счастливый человек, что можешь это ощущать. А когда понимаешь, что это только малая часть того, что можно создавать благодаря ферментации, ощущаешь абсолютно неописуемый подъем сил и энергии. Поэтому хочу двух помощников на производство, чтобы уйти в эксперименты и новые продукты. ____ Я сделала миндальное кодзи молоко, и оно тоже лучше, чем можно было вообразить. Если мы говорим о работе кодзи, то в зачастую делается упор на работу амилаз с углеводами - сложными сахарами, которые распадаются в процессе ферментации до самых простых, в частности, глюкозы, которая и дает сладость. В протеиновых продуктах работают другие ферменты кодзи - протеазы. Протеины расщепляются до аминокислот, появляется умами. Жиры при помощи липидов уходят в ароматические соединения. В общем, в миндале 57 жира, 18 белка и 16 углеводов, и, казалось бы, сладость не должна быть сильно выраженной, но она есть! Она такая ангельски нежная, аккуратная, мягкая, и так идеально сочетается с жирностью миндального молока, что кажется, я создала для себя шикарное молоко для кофейных и чайных напитков. Охлаждаю, проверю на пенность и вернусь с отчетом. (овсяное кодзи молоко в процессе, стэй тюнд)