ФЕРМЕНТИРОВАННЫЙ ТОФУ обещанного 3 года ждут, но я и так вас долго томила, поэтому вот он, #fp_рецепт легендарного, невероятного, умопомрачительного ферментированного тофу. Ингредиенты: 1 блок плотного тофу (450 г) 1 столовая ложка соли 1/2 чайной ложки хлопьев чили (или других специй на ваш вкус, на видео я использую Mexican seasoning от Frontier) 118 мл воды 60 мл мирина от 50 до 100 мл кунжутного масла (я рекомендую китайское ароматное (как на видео) любые специи / добавки на ваш вкус, на видео я использую острый соус от nakamurayakouji (можно использовать перец чили хлопьями, острый соус и тд.) кодзи (можно купить у меня @fermentedfoodstuff ) - добавляйте на ваше усмотрение, но учитите, что вкус будет не таким ярким и насыщенным, так как содержащиеся в кодзи ферменты - амилазы, протеазы, липазы работают с тофу, создавая вкусовые и ароматические соединения. Приготовление: 1. Возьмите блок твердого тофу, поставьте под пресс, чтобы убрать лишнюю влагу. Можно обложить тофу бумажными полотенцами и поставить сверху груз (у меня разделочная доска и сковорода сверху) 1. Через 30-60 минут освободите тофу и нарежьте кубиками. 2. Смешайте в отдельной тарелке сухие специи и соль. 3. Обваляйте кубики тофу в специях, уложите в стерильную банку. Банку можно обдать кипятком или пропарить на водяной бане. После тофу добавьте немного кодзи. 4. Укладывайте слой тофу, присыпая слоем кодзи. 5. Когда банка заполнится, смешайте мирин и воду, залейте этим раствором тофу, сверху налейте кунжутное масло - оно будет своеобразной «крышкой» 6. Можно установить грузик и закрыть крышкой. 7. 3 дня выдерживайте при комнатной температуре, потом уберите в холодильник на месяц. 8. Через месяц вы получите невероятно яркий, умамный тофу, который будет таять во рту и сводить с ума ваши вкусовые рецепторы.