наглядный пример того, как меняется цвет мисо пасты с течением времени. пакет справа - мисо, который мы сделали с ребятами вчера, 22.02. даже по его соседу, сделанному 15.02 можно увидеть, как изменился цвет. третий слева пакет - мисо, который мы сделали 24.01 а самый первый слева - 10.08 белки сои и сахара взаимодействуют между собой - образуются меланоидины - пигменты коричневого цвета. чем дольше выдержка, тем темнее мисо, потому что ферменты кодзи продолжают расщеплять белки и крахмалы, концентрация аминокислот и сахаров растет, что еще больше усиливает реакцию Майяра и углубляет цвет. какая-то часть пакетов уже ушла на мисо-супы и другие блюда - не все же смотреть на них 🙂 i: не первый раз замечаю, что японский порядок справа - налево стал естественным, забавно :)