ПАННА-КОТТА ИЗ АМАЗАКЕ Это десерт, который я готовлю для ребят на своих курсах-интенсивах, и который покорил уже не одно сердце. Глубокая и многогранная сладость, насыщенная и такая нетипичная - все благодаря амазаке - ферментированному напитку из риса, в котором нет добавленного сахара - вся сладость появляется при ферментации благодаря ферментам кодзи, которые разрушают сложную цепочку крахмал и высвобождают глюкозу. Ингредиенты: Амазаке (заказать) - 200 мл Кокосовое молоко (жирность 17-20%) - 150 мл Агар-агар - 1 ч. л. (примерно 2 г) Ваниль - по вкусу Важно про агар: Агар активируется при кипячении и схватывается уже при 35-40 °C. Его сила будет зависеть от фирмы, я пробовала много разных, сейчас использую тот, что показала в видео, устраивает. Приготовление: В сотейнике смешать и кокосовое молоко, добавить ваниль. Всыпать агар, хорошо размешать. Поставить на средний огонь и довести до кипения, постоянно мешая. После закипания варить 60-90 секунд - это критично для текстуры (я на этом этапе пробиваю блендером, чтобы панна-котта получилась воздушной.) Разлить по формам, оставить при комнатной температуре 10 минут. Убрать в холодильник минимум на 1 час, я убираю на ночь. Вы также можете делать вкусовые вариации: Матча: 1 ч. л. матча взбить венчиком с небольшим количеством воды, чтобы убрать комки, развести в тёплом амазаке и добавить перед кипячением Кунжутная: 1 ст. л. светлой тахини - люблю это сочетание после поездок в Японию Цитрусовая: цедра лайма или лимона, без сока Амазаке в наличии: Классика (на белом рисе) Бурый (на буром рисе) Черный (на особом штамме кодзи, который продуцирует много лимонной кислоты, поэтому у этого амазаке лимонный вкус. #fp_рецепт