привезла из Японии редкий ферментированный чай авабанча. Это постферментированный чай, традиционный для префектуры Токусима, регион, знаменитый окрашиванием айзоме (индиго). Его особенность в том, что это ферментация молочнокислыми бактериями, а не окисление, как в чёрном чае. По сути, это чай, близкий по логике к квашеным овощам, кимчи, ферментированным напиткам Листья собирают летом (поздний сбор, жёсткий лист), дальше отваривают, убивая этим дикие дрожжи и останавливая ферментативное окисление. Потом остужают и плотно утрамбовывают в бочки или чаны, добавляют воду и оставляют на лактоферментацию на несколько дней - недель. После ферментации чай сушат на солнце. Низкий кофеин, травянистость, легкая кислинка - интересный.