SAKE UNDERGROUND часть 1 часть 2 это часть 3, дальше уже финал и обещанный подарок особенность добуроку Кентаро также состоит в том, что в него он добавляет рисовые отруби, которые остаются от шлифовки риса. именно эти отруби также используются для нуказуке, только в смесь ещ добавляется определенный набор специй (угощаю ребят на своих курсах по ферментации). так вкус получается еще более богатым, насыщенным, с множеством оттенков и нот. всего в ассортименте 3 вида добуроку - разница в сезоне и рисе, один из видов сделан на красном рисе. этикетки для бутылок делает подруга семьи - художница Арихируа Мари. каждая бутылка уникальна - на бумагу васи она разбрызгивает краску, соответсвующих вкусу оттенков, получается очень текстурно и выразительно. Кентаро не пастеризует свой добуроку, соответсвенно, при открытии бутылки нужно постепенно стравливать газ. после экскурсии по производству Кентаро предложил мне продегустировать добуроку, его жена заварила чай из местных трав, сделала мне напиток с соевым молоком, амазаке и канако (точно как я делаю себе в Мск). мы присели на энгаве, это одно из непереводимых слов - это пространство, карниз, между домом и улицей, наверное, подобие веранды или террасы в русском языке (см.фото) я слушала тишину, любовалась садом, а потом мы долго болтали без перерыва обо всем на свете. ____ есть стереотип, что японцы очень сдержанные, закрытые, не любят разговаривать, но если честно, я пока таких не встречала. я люблю японцев за возможность перепрыгнуть с поверхностной темы в такие глубины.., а еще через мгновение вы молча смотрите на камни и деревья сада и это такая пустота, в которой очень комфортно, эта та тишина, которую не надо заполнять. у меня есть теория о том, что на эмпатию, взаимопонимание людей и чувство «сонастройки» влияет микробиом человека - ферменты и бактериальный состав микрофлоры, и что мы чувствуем человека по его микробиому, то есть бактерии чувствуют друг друга и притягиваются или отталкиваются - так как этот мир гораздо тоньше, меньше, но гораздо сильнее, чем можно вообразить. я к тому, что мне кажется, что связь с Японией и такое комфортное общение с японцами - это не только из-за интереса к ферментации, из-за религии и чего-то вне этого, это еще то, что можно доказать научным путём, разбирая в лаборатории. а может быть, это опять из серии сама себе придумала и сама поверила. в общем, меня эта мысль очень вдохновляет и впечатляет, я бы хотела подумать глубже в эту сторону, а при возможности попробовать это доказать путём лабораторных работ в университете.