Epicurean Club

И теперь мы имеем все условия для рождения маркетингового пиздежа национального масштаба, потому что соответствие какому-то технологическому стандарту никоим образом не доказывает ни аутентичности блюда, ни его связи с регионом, ни его исторической достоверности (а я уже упоминал о том, что даже «исторический оливье» — фикция и наебалого) а просто ставит маркер «мы делаем по ГОСТ», что в данной ситуации автоматически приравнивается к «мы делаем традиционную русскую кухню». То есть, если условный повар в условном ресторане условного Поволжья находит какой-то старинный рецепт, адаптирует его, готовит — это не русская кухня. А помои общепитовского борща — русская, традиционная, от сохи, потому что ГОСТ так написал и вообще мы теперь с сертификатом. Вот в этом самая большая проблема этого ГОСТа — в подмене понятий, в попытке причесать все под одну гребенку и подвести под единый, причем какой-то нарочито московский стандарт то, что никогда и не было никаким стандартом. И обо всем этом я и говорил в прошлом посте фразой «сама по себе идея ввести ГОСТ на русскую кухню максимально нивелирует понятие государственного стандарта как класс», но вы почему-то решили, что я переживаю за какой-то отдельно взятый борщ. Да похуй мне, если честно, на отдельно взятый борщ, здесь строится абсолютно бессмысленная система, которая рано или поздно от добровольной перейдет к принудительной. И система эта идет вразрез с самим существованием кухни, не важно русская она или зимбабвийская. Вот в этом и есть главная печаль.