И раз уж мы тут за грецкие орехи молодые заговорили, накину еще пару строчек про мой топ варенья — из этих самых молодых грецких орехов. Да, я читал, о нечеловеческих страданиях, которые испытывают те, кто собирают на варенье облепиху или лесную землянику. А теперь я расскажу за технологический процесс, который стоит за каждой баночкой варенья из грецкого ореха. Когда я впервые услышал все это, я даже не поверил, потому что, кроме как «ебля с пляской» у меня ассоциаций не возникло. Начнем с того, что грецкие орехи на варенье собирают в конце мая-начале июня. Казалось бы, что может быть проще — есть время, орех крупный, дерево удобное, лезь да труси, это не облепиху по колючей проволоке собирать, да не дуплом кверху за замляникой ползать. Так-то оно, конечно, так, но есть один нюансик. На варенье нужны только те орехи, в которых еще не сформировалась скорлупа. А молодой грецкий орех, если кто не в курсе, покрыт плотной глянцевой кожурой и понять чо там под ней происходит невозможно в принципе. К тому же образование скорлупы не происходит единомоментно на всех орехах сразу. Где-то уже да, где-то еще нет. Поэтому всю вот эту гору (а там гора и не одна) грецких орехов собирают, берут в руки деревянные шпажки и начинают прокалывать. Каждый орешек. В нескольких местах. Шпажка входит — орех годен, шпажка натыкается на скорлупу — орех не годен. И вот так вот один за другим, один за другим. Пока все не закончатся. Закончились, отделили зерна от плевел — заливают годный орех водой и оставляют вымачиваться. Долго вымачиваться, неделю минимум, с переменой воды дважды в день, пока не выйдет излишняя часть юглона и горьких веществ. Юглон, кстати, это то самое фенольное соединение, которое дает незрелому ореху приятный вяжущий вкус и красит ваши руки и морды лица в коричнево-черный цвет, как легкие курильщика, только красивее. Но и тут, кстати, нет четких временных рамок, потому что нужно поймать тот самый момент, когда все ненужное вышло, но не до конца, иначе результат будет пустоват и плосковат. Вымочили в воде — хуярим в известковую воду! Зачем? Затем, что грецкий орех в период своей молочной зрелости, есть субстанция крайне нежная и мягкая, а еще и после недельной ванны. И если сразу метнуть орех в сироп, он разварится и станет фу таким себе. А щелочная среда меняет состояние пектинов, в результате чего ткани становятся плотнее и устойчивее к дальнейшей тепловой обработке. Та же самая история и с цукатами, которые вымачивают в известковой воде, чтобы держали форму. Этот этап, конечно, можно и упустить, но все же хотят кушоц красивый глянцевый орех, а не бесформенную субстанцию? Поэтому из водички в щелок, а потом снова в водичку. Нахуя? Чтобы вымыть излишки щелока, вот нахуя! И только после этого подготовленные орехи… нет, не кидают в сироп. Их сначала бланшируют в кипятке. А уж после проваривают в сиропе. И не просто проваривают, а сначала кипятят, потом оставляют на ночь, потом снова прогревают, потом снова оставляют, чтобы в итоге получить то самое варенье, которое я буду кушать ложкой с чашкой горячего чая и неистово кайфоваться. Так что в следующий раз, когда вы увидите на прилавках баночку варенья из грецких орехов, не спешите включать режим бабки «сколька-сколька?! да ты шо, охуел шоле?!», просто вспомните, сколько пришлось потратить времени и сил, чтобы вам было вкусно. А вот апельсиновый джем по триста рублей за двести грамм — это уже чистой воды наебалово и скотство!