Доброе утро, гастрономически ориентированные мальчики и девочки! Бытует мнение, что у хороших людей что ни день, то праздник, а так как мы тут, в большинстве своем люди хорошие, то и праздников у нас должно быть много, один краше другого. И вот сегодня, как раз таки, отмечается один из великих неофициальных праздников — День Холодца. Почему великих? Ну хотя бы потому, что холодец это одно из немногих блюд, дошедших до нас из глубины веков в практически неизменном виде. И когда я говорю о «глубине веков», я даже не имею ввиду «Домострой», где упоминается некий прообраз современного холодца, потому что история появления этого блюда лежит существенно глубже. Вообще, если посмотреть на существующие в мире аналоги холодца, можно проследить четкую тенденцию — холодец существует только там, где исторически разводили скот и где зимой было холодно. Вся Европа, Россия, Китай, Корея — у всех есть свои вариации на заданную тему. Причина проста — необходимость утилизации субпродуктов, помноженная на возможность хранения. Благодаря плотному коллагеновому желе ограничивается доступ кислорода и в холодных условиях мясо может храниться очень долго. Так что отследить нулевого пациента, впервые сварившего холодец, невозможно в принципе, все рано или поздно приходили к этому самостоятельно, а когда пришли — поняли, что оно хорошо! Другое дело, что какую-то гастрономическую ценность холодец приобрел сравнительно недавно. Он, конечно, упоминается в «Домострое», но скорее не как самостоятельное блюдо, а как способ хранения, эдакий zero waste, рожденный задолго до появления термина zero waste. А вот первое упоминание холодца в том виде, в котором мы его знаем сейчас было в «Русской поварне» Василия Левшина от 1816 года. И вот тут возникает вопрос — а что такого произошло в период с XVI по XIX века, что холодец претерпел такую трансформацию, из грязи, так сказать, в князи? А произошли французы. Уж очень модно было в те времена выписывать себе французских поваров ко двору и поместью. Был такой признак лухари-стайла, айфоны и сумочки Hermes еще не изобрели, а повыебываться страсть как хотелось. Вот и тащили к себе поваров заграничных, а повара, в свою очередь, тащили свои традиции и методики приготовления блюд. Так вот, эти самые французы притащили за собой систему последовательной подачи блюд service à la française. А заодно и свои наработки в сфере холодцеварения, а они на тот момент у них уже были и немалые. Потому французская система сменилась на service à la russe — также последовательную, но уже порционированную. А там, параллельно и холодец из костно-мясного месива в желе потихоньку причесался, прилизался и превратился в одно из ключевых блюд первой подачи, именуемой «холодные яства». Так что тот самый холодец, который большинство из нас стабильно варят на Новый год, а некоторые из нас на дух не переносят, это не просто какое-то мясное желе, а целая история с географией, взаимопроникновением культур и традиций. К слову, он и холодцом-то в нашей стране называется не везде, где-то до сих пор в ходу слово «студень», где-то «холодное», а в Костромской области и вовсе можно услышать забавное слово «дрожалка». Так што с Днем Холодца, отряд! Наварить его, конечно, вы вряд ли успеете, но всегда можно найти хороший холодец в магазинах. Главное — выбирайте тот, где в составе нет желатина, потому как это уже не холодец, а заливное, а это, как вы понимаете, совсем другая история… Ах да, чуть не забыл — картинка, открывающая пост, это одна из четырех открыток нового дропа. Можно было бы, конечно, найти просто фотку холодца, тем более я его недавно варил, но уж больно красивая и праздничная удалась картинка, грех было не запостить!