Заметки о культуре и медиа КНДР

Вообще, характерная черта рыбных супов- «тханов» в КНДР – наличие в них картошки. Там, где на Юге обходятся редькой дайкон и морковью, на Севере обязательно положат картофель. Традиционный суп из карпа ино (잉어탕), из морского окуня уреги (우레기탕) и тд готовятся на один манер. Сначала из головы варят прозрачный бульон, потом в этот бульон закидывают картофель и куски рыбы, потом добавляется порезанный стручковый острый перец и зеленый лук. Как говорится, найдите три отличия от русской ухи. Однако дело тут не столько в кулинарных заимствованиях, сколько в региональных и экономических особенностях КНДР. На более холодном Севере картошка всегда была больше распространена. А во время «трудного похода» и «картофельной революции» 1990-х, она стала добавляться везде, где только можно, заменяя более дорогой рис. После улучшения экономической ситуации, картошка вернулась в свою нишу вспомогательного продукта для закусок. Однако в рыбных супах она осталась. В 2010-х сам Ким Чен Ын, комментируя правильное приготовление ухи из карпа, выдал указание, чтобы туда обязательно добавляли картошку для нейтрализации неприятного запаха рыбы. И его, конечно, послушались.