Помните, недавно я писала, что у Bork появилось своё премиальное безалкогольное вино, состав которого строится на чае? Я провела свое расследование :) Всё оказалось куда интереснее. Рассказываю. Оказалось, что владелец Bork, путешествуя по Японии, узнал про The Tea Company – довольно известный нишевый производитель премиальных бутылочных чаёв для ресторанов высокой кухни (!) – и теперь эта компания делает продукт и для его бренда. The Tea Company была основана в 2015 году в Токио. Специализируются они на деалкоголизированном вине (кстати, первый раз встречаю такую приятную формулировку), а именно: • бутылочных японских чаях премиум-класса; • собственной технологии экстракции и розлива; • производстве чаёв специально для ресторанов с мишленовскими звёздами и винных карт; • органическом сырье без применения пестицидов; • восстановлении заброшенных чайных плантаций в Японии. Если подытожить – The Tea Company разработала собственную технологию экстракции и бутилирования чая, позволяющую сохранить тонкую ароматику, структуру и длительное послевкусие – качества, за которые обычно ценят хорошее вино. Формулы и технология держатся в секрете 🙂 А ещё компания много инвестирует в разработку японских ферментированных чаёв (в том числе улунов), считая, что именно ферментация создаёт структуру, похожую на винную. В общем, классные ребята. Я ещё не пробовала.