Во время своего недавнего путешествия в Гималаях в китайских супермаркетах я обратила внимание на булочки и хлеб, которые выглядели максимально идеально и… не натурально. Они выглядели насколько искусственно (еще и в этих надувных упаковках), что будто бы их только что достали из мультика. Самое ужасное, что одну из таких булочек я попробовала и.. это было очень вкусно 😢 В общем, я решила разобраться, что черт возьми происходит в мире китайского хлеба. Оказалось, что это типичный китайский упакованный молочный бисквитный хлеб. Часто на упаковке есть надпись «насыщенный яичный аромат». На первый взгляд они действительно выглядят «пластмассовыми», но на это есть причины. В Азии, особенно в Китае, Японии и Южной Корее, очень популярен стиль выпечки, который называют milk bread или азиатский молочный хлеб. Особенности: очень мелкопористая структура; много молока или сухого молока; яйца; сахар; растительное масло; длительное взбивание теста. В результате получается почти как облако — хлеб буквально тает во рту. Почему они выглядят ненатурально? Есть несколько причин. 1. Герметичная упаковка Булочка сразу после выпечки запечатывается. Влага не испаряется, поэтому поверхность остается идеально гладкой, без сухой корочки. 2. Улучшители теста Практически всегда используют: эмульгаторы, стабилизаторы; ферменты, иногда модифицированный крахмал. Они делают мякиш невероятно ровным и упругим. 3. Консерванты Не всегда их много, но часто добавляют небольшое количество веществ, которые защищают от плесени. Благодаря этому булочка спокойно хранится несколько недель. 4. Очень тонкий помол муки Используется высококачественная белая мука с большим количеством клейковины, поэтому мякиш получается почти без крупных пузырей. Это вредно? Не обязательно. По составу это больше ультрапереработанный продукт, чем «химия». Он не опасен сам по себе, но и не равен свежему хлебу из пекарни. Ещё интересная гипотеза, объясняющая популярность такого хлеба – он не крошится :) многих это бесит. Lol В общем, надо было смело пробовать ещё! 🍞