Хочу рассказать вам одну вдохновляющую историю. Пару лет назад мой друг показал мне аккаунт с авторскими ферментированными продуктами, где каждое фото необычного продукта выглядело как какой-то инопланетный объект. Шло время, ферментированные продукты становились популярнее, и я решила рассказать про проект Fermentation Passion и Дашу Костенко, его создательницу. Оказалось, проект Даши дорос до того, что в данный момент она работает над меню для своего первого поп-апа в Токио! Пост про то, что такое ферментированные продукты и для чего их нужно вводить в рацион, можно прочитать тут. А я для своего канала решила оставить историю Даши о том, как увлечение любимым делом привело ее из 4х метровой кухни к собственному проекту в Токио. Передаю слово Даше: "Пять лет назад я делала кимчи на своей кухне. Просто потому что не могла найти в магазинах ту самую еду, которую хотелось есть. Ту, что сделана с душой, без лишних добавок, с настоящим вкусом. Тогда я даже близко не представляла, куда это меня приведёт. Сегодня у меня собственное производство – 114 квадратов, коллаборации с ресторанами и шефами, публикации в журналах, мастер-классы, на которые приезжают люди из других городов и даже стран. И это всё ещё звучит как чудо. Мой путь всегда был про учёбу. Самостоятельные эксперименты, пробы, ошибки, снова пробы. Потом – поездки в Японию, изучение техник у сенсея, знакомства с производителями, погружение в традиции. Сейчас я готовлюсь к поступлению в японский университет на курс ферментации и микробиологии. Это бесконечный путь, и мне он бесконечно нравится. Недавно мы гуляли с подругой Маюко по району Даканьяма. Галереи керамики, винтажные магазины, узкие улочки. Проходим мимо кафе с надписью «発酵» — ферментация. Что-то внутри ёкнуло, но мы пошли дальше. А на обратном пути я твёрдо сказала себе: надо зайти. Просто чтобы понять, что это за место. Зашла. Разговорилась с ребятами-владельцами. Рассказала, почему меня привлекла их вывеска. Они спросили, чем я занимаюсь. Я рассказала про своё производство, про любовь к ферментации, про Японию. Через две минуты знакомства они сказали: «А давай сделаем у нас поп-ап?» Если честно, я подумала: «Так не бывает. Это абсурд». Но билеты уже куплены. Меню согласовано. Выходит, бывает 🙂 Что будет в Токио. Я буду готовить два вида Hakko bento – ферментированных бенто (на фото – разработка теста бенто кимчи). Возможно, добавлю напитки или десерты. И, скорее всего, проведу мастер-класс по мисо – как делаю это каждую неделю у себя на производстве. Если вы (или ваши знакомые) будете в Токио с 24-26 апреля и с 1 по 6 мая – приходите! Буду безумно рада каждому. Это невероятная поддержка и просто повод обняться с теми, кто понимает мою любовь к ферментации. Я часто слышу: «Хочу попробовать ферментировать, но страшно». Понимаю. Сама такой была. Начинайте с простого: квашеная капуста, лактоферментированные овощи, кимчи. Дальше поймёте, затягивает или нет. А если затянет – как меня – остановиться уже не получится 🙂 Я люблю всё, что делаю, потому что своим производством заменила себе все покупные продукты (кроме овощей, фруктов и зелени). Но сейчас особенно греет японская линейка. Амазаке, ореховые пасты с пудрой мисо, кодзи, саке-касу… Это про нежность, глубину и настоящую магию. Иногда мне кажется, что всё это — сон. Но, глядя на банки с ферментацией вокруг, понимаю: это самая настоящая, живая, вкусная реальность. И я бесконечно рада, что могу делить её с вами". 🇯🇵❤️