✅ Вы когда-нибудь задумывались, что вызывает в обжарке вяжущие, травянистые или растительные ноты? Практически всегда причина в недозрелых кофейных ягодах! Чтобы чашка получилась сладкой, сочной и сбалансированной, сахара должны полностью развиться ещё на ферме. Поэтому сбор урожая важен также, как и способ обработки и обжарка 🌸 Недозревшая ягода В чашке может давать резкую кислотность, травянистость, вяжущее ощущение и вкус, похожий на зелёные растения или сырой арахис. Сама ягода обычно плотная, с тонким слоем мякоти и недоразвитыми сахарами 🌸 Спелая ягода Даёт больше сладости, объёмный вкус, сочную кислотность и более круглое тело. Она мягче, с плотной липкой мякотью и сахарами, которые раскрылись на пике зрелости Вот почему хороший кофе начинается намного раньше – ещё на дереве! 🌸