Этот страшный глутамат натрия! В вашей колбасе сплошной глутамат! От глутамата болеют и глупеют! Или все-таки нам снова врут? Давайте разбираться. Глутамат натрия — это натриевая соль глутаминовой аминокислоты, которая естественным образом содержится в нашем организме и многих продуктах. В пищевой промышленности его называют Е621 Свободный глутамат от природы есть, например, в помидорах, грибах, соевом соусе, пармезане. Да, щедро посыпая свою пасту пармезанчиком, вы буквально посыпаете её глутаматом. А сейчас шок: он содержится даже в грудном молоке! Ещё глутамат отвечает за вкус умами. Это пятый базовый вкус наряду со сладким, солёным, кислым и горьким. Его описывают как белковый или мясной. Для человека он очень приятен. Зачем же его искусственно добавляют в продукты? Чтобы усилить вкус и сделать его более насыщенным и привлекательным, конечно же. По своей сути, это просто усилитель вкуса, а не какое-то секретное химическое оружие пищевой промышленности. Да, глутамат частенько добавляют в готовые блюда, снеки, соусы, переработанные мясные продукты, поэтому вокруг него сложился ареол вредности — но эти продукты вредны вовсе не глутаматом, а высокой степенью обработки, большим количеством сахара и трансжирами. Глутамат натрия безопасен для человека? Нет никаких убедительных доказательств того, что глутамат натрия вызывает повреждение мозга или другие страшные последствия, которыми любят пугать в интернете. Допустимая суточная доза: 30 мг на кг веса в пересчете на глутаминовую кислоту. Если вы сидите на одних бульонных кубиках и колбасах, превысить наверное можно. При обычном питании — глутамат не проблема. Полезный потенциал Глутамат содержит примерно в три раза меньше натрия, чем в обычной поваренной соли. Добавление его в блюда позволяет сократить потребление соли на 25-40% без потери вкусовой привлекательности. Как видите, не такой уж это и злодей, просто часто попадает в неудачную компанию, поэтому и поймал много предубеждений. А вы как относитесь к глутамату?