Николай Хвалынский "Прорыв года среди шеф-поваров" На церемонии вручения "тарелок" журнала "Собака" назвали имена трех петербургских шеф-поваров, чьи имена еще быть может, не были знакомы широкой публике, но их необходимо выучить прямо сейчас. От души соглашаемся с выбором редакции! Николай Хвалынский, бренд-шеф "Гранд Отеля Мойка 22" и, соответственно, ресторана Bellevue, Чайной Гостиной, бара Von Witte. Великолепное гастрономическое образование и кругозор, вкус и смелость, элегантная четкость стиля, безупречность, и много-много труда. Кухня гранд-отеля – огромный, сложный механизм, руководить им – отдельное искусство, требующее от бренд-шефа высочайшего профессионализма. Это намного больше, чем просто яркий поварской талант – хотя и его у Николая Хвалынского в избытке. Сахалинский гребешок c сорбетом из маргеланской редьки и яблоком (собраны с грядок и деревьев стрельнинского огорода музея-заповедника «Петергоф»!) и собственные плантации мяты, розмарина и клубники на террасах Bellevue — шеф Хвалынский обеспечивает уровень «пять звезд» классной проработкой деталей: не просто стейк из капусты, а гриль из красного сорта калибос с подкопченным говяжьим хвостом и гелем из винограда зилга. Мы счастливы! И рады, что эксперты премии смогли его разглядеть и оценить по достоинству.