Недавно мне попался отзыв на одну винотеку, где мужчина писал: Винотека классная, всё мне нравится, только вот кавист фантазер, говорит, попробуйте это вино, оно очень интересное, йогуртовое такое. Я конечно понимаю, в вине могут быть ароматы ягод, цветов там, но йогурт-то там откуда, не люблю, когда придумывают всякую ерунду. А на самом ли деле кавист такой уж фантазер? Давайте разберемся. В производстве вина есть важный этап, называется он яблочно-молочное брожение или яблочно-молочная ферментация, профи всегда сокращают до ЯМБ или ЯМФ соответственно. Еще часто используется термин малолактика. Звучит, может быть и сложно, но на самом деле всё просто. Во время ферментации из винограда высвобождается яблочная кислота, она отвечает за свежесть и кислотность. Но иногда кислотность запредельно высокая, а иногда винодел хочет, чтобы вино получилось более мягким. В таких случаях яблочную кислоту можно трансформировать в молочную за счет молочнокислых бактерий, которые съедят яблочную кислоту и переработают её в молочную. Молочная кислота как раз и проявится в вине ароматами йогурта и сливочного масла, сделает вино более кремовым и бархатным. Почти все красные вина проходят через ЯМБ, но в них вы вряд ли почувствуете йогурт, а вот в белых винах, которые прошли через ЯМБ, запросто. Так что кавист не такой уж и фантазер, а ароматы йогурта в вине ощутить действительно можно.