Узнал, что слово «гратен» (gratin) — это производное от французского gratter, что значит «соскрёбывать», потому что блюдо приходилось буквально соскрёбывать с формы после запекания. То есть «картофельный гратен» — это, грубо говоря, «картофельный соскрёбыш».