Как китайский чиновник обрёл бессмертие благодаря свинине В XI веке жил в Китае один чиновник по имени Су Ши, более известный как Су Дунпо. Человек был, надо признать, неблагонадёжный: писал стихи, рассуждал о государственных делах и, что особенно предосудительно, имел собственное мнение. За последнее его даже отправили в ссылку. Ибо государство во все времена охотнее прощало чиновнику невежество, нежели самостоятельность суждений. Впрочем, Су Дунпо оказался человеком необыкновенным. Вместо того чтобы окончательно предаться скорби, он занялся свининой. Мясо велел брать жирное, но с прослойками. Добавлять вино, соевый соус, сахар и пряности. А главное — томить на медленном огне, не торопясь. Ибо, как выяснилось, свинина, в отличие от государственного управления, от поспешности лучше не становится. Позднее, уже служа в Ханчжоу, Су Дунпо руководил работами по расчистке знаменитого озера Сиху. Согласно местному преданию, благодарные жители принесли ему свинину и вино. Чиновник же распорядился приготовить мясо и раздать работникам. Поступок совершенно неслыханный! Народ принёс чиновнику подношения, а тот взял да и вернул их народу. Бюрократическая система, вероятно, до сих пор не вполне оправилась от подобного прецедента. Так, по легенде, и прославилась свинина Дунпо — 东坡肉. Сегодня это одно из знаменитейших блюд кухни Ханчжоу. Большой квадрат свиной грудинки, тёмный, блестящий, настолько нежный, что распадается от прикосновения палочек. Прошло почти тысяча лет. Императоры сменились, династии рухнули, министры и их реформы большей частью забыты. А свинину Дунпо по-прежнему подают. Отсюда следует поучительный вывод: государственному деятелю, желающему остаться в памяти потомков, полезно не только издавать распоряжения, но и уметь хорошо готовить. Ибо плохой закон народ помнит с проклятием, а хорошую свинину — с благодарностью.