Как вы думаете, что влияет на вкус, аромат и текстуру сырокопченой колбасы? Правильный ответ: не только мясо 🙂↕️ Шпик — свиное сало, которое добавляется в мясной фарш при производстве колбас и формирует тот самый узор из белых или розоватых крапинок на срезе. Благодаря использованию шпика: ▫️ Колбаса получается мягкой и даже «сочной». Поскольку мясо после длительной сушки и ферментации становится суше и жестче, именно жировой компонент в составе смягчает плотную структуру. ▫️ Вкус, с одной стороны, получается сбалансированным, а с другой — более насыщенным. Все дело в том, что шпик, как и мясо, впитывает вкусовые и ароматические ноты. Например, специй или «дымка» при холодном копчении. ▫️ Достигается определенная монолитность массы. При перемешивании фарша качественный твердый шпик помогает удерживать влагу, соединяя мясные частички. Размер шпика — и даже его оттенок — определяется не только рецептурой колбасы. Для многих сортов установлены конкретные стандарты 😎