Вот здесь хорошо видно, что стоит за словом «полуферментированный», применяемым к улунам. По кайме листа видим покраснение, то есть зона ферментации ограничена, локализована. Интенсивным встряхиванием цельнолистового сырья, необходимого для изготовления улунов, добиваются запуска эндогенной внутриклеточной ферментации по краю листовой пластины. Здесь формируются узнаваемые вкусоароматические характеристики улуна — цветочные, фруктовые, камфарные, кремовые оттенки аромата, густой бульонный умами-вкус и обволакивающая тонкая сладость. Улунский арома-профиль. В остальной части листа сохраняется низкий уровень ферментативной активности, копятся вещества, дополняющие общий баланс вкуса такого чая — здесь мягкая терпкость, «зелёная» свежесть, умеренная кислотность. На фото новый образец тайваньского высокогорного улуна Цинсян Шаньлинси «Ручей горного леса», произведённого без запекания танбэй. Урожай 2025, прибытие в коллекцию 2026. Будет представлен в дегустации «Два других чайных Китая» 26 марта в четверг.