На Севере не спрашивают, хочешь ли ты согреться. Там просто наливают — густое, тёмное, обжигающее. Кёж — напиток поморов, людей, которые жили у студёного моря и умели варить из ягоды не компот, а характер. Там ,где ночи и зимы длинные, готовили напиток не для удовольствия, а для силы: ягоды,корни,немного меда и долгое томление на огне. Чем дольше стоит — тем гуще,тем темнее,тем больше в нем той самой северной выдержки. Это не чай и не морс. Он плотнее, глубже, серьезнее. Его пьют маленькими глотками, грея об кружку ладони, не для того, чтобы утолить жажду, а чтобы вернуться в себя. Мы варим поморский кёж по сохранившемуся рецепту — и добавляем в него чёрную смородину и перечную мяту. За долгое время томления из кислоты ягоды уходит резкость, остается только аромат, густая сахаристая глубина и темный цвет. Северные напитки должны быть бескомпромиссными: сильная ягода, сильная кислота, сильный холод за окном. Мята — единственная позволительная уступка. Она сопровождает кёж не как вкус, а как ветер: прохладная волна, лёгкая свежесть на самом выдохе, которая вдруг делает плотный напиток ясным. Смородина говорит: держись. Мята говорит: дыши. Вместе — ровно то, что нужно длинным вечером.