#Предпринимательство #Полезность #HoReCa #ТрюкиПродажи Сегодня вернусь к теме цены и ценности, полезности и пользы - в предпринимательском смысле, конечно - всё для вас, господа выжившие МСПшники. Для начала - справка авторов, "Пиццa Тaгaнгрoг" "Чёрные пятна на неаполитанской пицце — результат локальной карамелизации и обугливания поверхности теста при очень высокой температуре. В традиционной неаполитанской технологии это считается нормальным и характерным для такой выпечки: тонкий слой корочки приобретает более выраженный аромат и вкус за счёт реакций Майяра и пиролиза". А теперь - немного инфо для призадуматься. Карл не наш Маркс в своё время в "Капитале" отдельно расписал, про что он имеет в виду, когда говорит про полезность и рынок. Полезность - это когда потребитель сам считает, что ему это полезно. Ну например, он может считать, что ему полезно курение. Алкоголепитье. БДСМ, Вёдерные клизмы по воскресеньям. Или висеть к верх ногами полчаса и ходить по гвоздям. Считая, что ему это полезно - за товары и услуги вокруг полезности он станет платить; а если не полезно - то не станет. ____________________________ Так позднее, уже неомарксисты и постмарксисты развили понятие "репрезентативной стоимости", т.е. такой, которая следует из внешнего, оболочеченого, фасадного, описательного вокруг товара. Непосредственно упаковка, маркетинговые уловки, формальное соблюдение стандартов и даже фразы "без ГМО" на продуктах, которые физически не могут быть с ГМО, типа простой воды. Репрезентативная стоимость - это как раз часть полезности и отражает то, как товар ему кажется. И как ему нравится казаться в ореоле этого товара. Получается двойная петля: репрезентация - это симулякр, и полезность тоже - симулякр, т.е. это - симулякр симулякра. Для пиццедела таким образом тёмные пятна на неаполитане - это признак качества. А для "обычного" "потребителя" обычной пиццерии в России, который никогда не едал итальянской пиццы настоящей и поэтому имеет смещённые вкусы - нет. Дальше для пиццерии встаёт вопрос: она за правду/честность или про бабки? И какой курс она выберет - научить всех, что пятна - это хорошо (но для этого нужно иметь довольно большой город; чтобы людей, которые выберут репрезентативную ценность "пицца с тёмными пятнами" - и "я её ем, потому что умный, потому что знаю про итальянскую пиццу") - таки наберётся некоторое, но достаточное количество, чтобы с учётом из ретеншена таки обеспечить регулярную выручку); либо же довериться гонцу, принёсшему дурную весть официантке и повестись на потребу публики - это конечно вопрос менеджмента. Но в целом в массовом маркетинге дурновкусие безусловно рулит. Простое, понятное, пластиковое, очевидное. Облегчённое. Кетчуп из яблок. Таблетки, которые вызывают приятный (не обязательно при этом - лечебно-полезный) эффект. Тренировка в спортзале с резинками - с тренершей, которая накачала себе попсель ягодичным жимом в 150 кг. Курсы для начинающих программистов, где обещают огромные зарплаты сразу после. Дипломы ВУЗов, за которые платят огромное бабло - а на работу идут потом не по специальности или по специальности, но зарплаты там никакие. Всё это - про неё, про "полезность", и даже её первообразную - ожидание этой полезности в связи с восприятием продукта. Поэтому перед предпринимателем, особенно в кризис, всегда остро встанет вопрос - ты за массовость или качество? [Внимание: середина вся вымрет!} Качество будет означать, что ты не попадёшь в ожидания биомассы большинства. Потому что у него нет денег на мраморную говядину, а вот на сосисоны по субботам - есть. И поэтому твой бизнес не будет давать прогона (если речь про HoReCa). Не будет траффа, выручки и не будет флёра "места. где можно вкусно пожрать". Кафе для массового посетителя - должно быть чуть лучше фастфуда. С элементами "высокого обслуживания" (=понт). Всё это вот про эту самую "полезность", - которая никакая не полезность, но - польза - для них. Калории за рубли. И чтобы культурно всё. А аутентичное должно быть в одной пиццерии, для понимающих. Так и живут на рынке две правды, две пользы.