Заквасочный хлеб может менять свои пищевые свойства Ученые выяснили, что во время брожения ферменты из пшеницы начинают расщеплять пищевые волокна, влияя на текстуру хлеба и его усвояемость. Отдельно разобрались и со вкусом. За разные оттенки отвечают конкретные бактерии: одни дают маслянистый аромат, другие — легкую сладость. Здесь мы уже объясняли, почему хлеб — не враг. 👋 Подписывайтесь на Кальций в Мах