Приготовим Наполеон на «скорую» руку? Шеф-кондитер Владимир Золотухин делится своими секретами приготовления. Больше рецептов в канале «Петмол». Слоенное бездрожжевое тесто 1. Мука пшеничная (в/с) — 500 г 2. Масло сливочное холодное — 350 г 3. Соль — 10 г 4. Вода холодная — 160–180 г (по влажности муки) 5. Лимонный сок или уксус — 5 г для стабильности клейковины Технология приготовления 1. Масло нарезать мелкими кубиками 1×1 см. 2. Убрать в морозильную камеру на 10–15 минут, чтобы масло стало очень холодным, но не каменным. 3. В миску всыпать муку и соль, перемешать. 4. Добавить охлаждённые кусочки масла. 5. Рубить масло с мукой ножом или лопаткой, не перетирая в крошку. Тебе нужно получить смесь с явными кусочками масла размером 0,5–1 см. Именно они дадут слои при выпечке. 6. Влить холодную воду небольшими порциями и собрать тесто в шар. Важно: не вымешивать долго. Только до объединения компонентов. 7. Сформировать тесто в прямоугольник, завернуть в плёнку. 8. Охладить 30–40 минут при 4 °C. 9. На подпыленной поверхности аккуратно раскатать тесто в прямоугольник толщиной 8–10 мм. 10. Сложить в три (как письмо). 11. Повернуть на 90°, снова раскатать. 12. Повторить складывание в три. 13. Охладить ещё 30 минут. 14. Перед использованием раскатать до нужной толщины. Выпекание 📍Температура: 200–210 °C 📍Режим: верх/низ или минимальная конвекция 📍Маленькие изделия: 15–20 минут 📍Крупные изделия: 30–40 минут Крем для наполеона: 1. Сливки 33% - 700 гр 2. Сгущенное молоко - 400 гр 3. Ванильная паста - 20 гр (опционально) Технология приготовления 1. Сливки взбить до плотных пик. 2. Добавить сгущеное молоко и ваниль, перемешать до однородности. Крем будет жидким, это нормально. 3. Использовать сразу. @calcium_media