Взросление — это когда начинают нравиться рассказы Пришвина, а для острых ощущений достаточно заварить кофе анаэробной обработки🤞 Наш новый лот Колумбия Форест Перископ как раз такой: даёт почувствовать себя оторвой, даже если приемлемый максимум экстрима — это убежавшая утром каша. Производитель: ферма Эль Вергель, проект «Перископ». Эль Вергель (переводится как «фруктовый сад») — ферма братьев Элиаса и Шейди Байтеров и их матери Марты. Байтеры тщательно изучали процессы обработки кофейных ягод, искали редкие сорта и сертифицировали свою ферму в «Federación Nacional de Cafeteros». Здесь большой выбор разновидностей (гейша, ява, пакамара, красный бурбон, лаурина) и отличная инфраструктура — оптимальное место для экспериментов с обработкой. Это лот натуральной (полу)анаэробной обработки. После сбора и флоатинга ягоды 72 часа находились под солнцем в свёрнутом нейлоновом полотне. Затем кофе сушился до влажности 12–13 %. В букете: вишнёвый ликер, черёмуховая выпечка, тёмный виноград, инжир, ваниль, шоколадный трюфель. Тело выше среднего, текстура сливочная или бархатистая — в зависимости от заваривания. Кислотность выше средней, с цитрусовыми, молочными и уксусными нотами; сладость высокая. Проект «Перископ» стартовал в 2021 году из желания самостоятельно обрабатывать кофейные ягоды и свободно экспериментировать с лотами кофе. На данный момент команда работает с 12 ориджинами, и в каждом из них у неё есть партнёры-производители кофе. Команда закупает свежие ягоды у фермеров и кооперативов, чтобы делать нестандартные обработки.