Ныряем в Омут! Омут — это глубокая яма на дне водоёма, а ещё водоворот с нисходящим движением воды. Место, куда не стоит соваться без подготовки. Но мы рискнём. «Прыгнуть в омут с головой» — решиться на что-то безрассудное, отдаться чувствам и не слишком думать о последствиях. Именно так поступили два пивовара — Никита Ларионов и Дмитрий Журавский, запустив авторский проект Омут на мощностях пивоварни Khoffner. Название отсылает к Шушарским топям — исторической болотистой местности на юге Петербурга, где сегодня находится пивоварня. Кстати, название «Шушары» происходит от финского suosaari — «остров среди болота». Географически всё сходится. Но на болоте пивовары не остановились. И решили поэкспериментировать с выдержкой и дображиванием пива в бутылке. Каждый сорт проводит в ожидании не меньше года. Терпение - тоже ингредиент. Сегодня представляем результаты эксперимента: 1. ОМУТ: Токсовский — графф, 9,76%. Коллаборация с Toksovo Cidrerie. 2. ОМУТ: Леврана — графф, 7,8%. Коллаборация с сидродельней Леонида Леврана. 3. ОМУТ: Юдоль — имперский саур эль, 14%. Без фруктов и ягод, зато с английским экстрактом дубовой стружки, ванили и табака. 4. ОМУТ: Жатва — ржаной портер, 12,5%. 5. ОМУТ: Горе — бельгийский квадрюпель, 13%. 6. ОМУТ: Забвение — витвайн, 9,6%. Каждого сорта выпущено всего по 1500 бутылок. Время, выдержка и бутылочное дображивание сделали своё дело — теперь осталось проверить результат на практике. Все шесть сортов уже в холодильнике. Можно начинать погружение! Сегодня работаем до полуночи. Где тонет время, рождается вкус.