Рецепт пасхального кулича Avero Mio С шоколадом, ромовыми цукатами и кремом из взбитого крем-брюле 1. Ингредиенты Для теста: Мука (с высоким содержанием белка) — 500 г Молоко — 100 мл Вода — 100 мл Дрожжи живые — 25 г Яйцо — 4 шт. Сахар — 90 г (в тесто) + 10 г (для активации дрожжей) Соль — 10 г Сливочное масло (82.5%, комнатная t°) — 150 г Растительное масло — 50 мл Стручковая ваниль, молотый кардамон, корица — по вкусу Наполнение (предварительная подготовка): Изюм — 200 г Цукаты апельсиновые — 100 г Ром со специями — для замачивания Шоколад черный термостойкий (капли) — 100 г Крем и декор: Яичные белки — 200 г Сахарная пудра — 100 г Основа: Взбитое крем-брюле с воздушными сливками Топпинг: шоколадные «шарфики» (стружка) и лепестки лаванды 2. Процесс приготовления Шаг 1: подготовка начинки Заранее (минимум за 12 часов) залейте изюм и цукаты ромом со специями. Перед вводом в тесто откиньте на сито и слегка просушите. Шаг 2: активация дрожжей В теплом молоке с водой растворите 10 г сахара и живые дрожжи. Оставьте на 10–15 минут до появления пышной «шапки». Шаг 3: замес теста В дежу тестомеса просейте муку, добавьте соль и оставшийся сахар. Вбейте яйца, влейте дрожжевую смесь и семена ванили. Начните замес на медленной скорости до объединения ингредиентов. Когда масса станет однородной, добавьте сливочное и растительное масло, цукаты, изюм и шоколад. Увеличьте скорость до максимума. Вымешивайте до «глютенового окна» — тесто должно стать эластичным, гладким и растягиваться до прозрачности, не разрываясь. Шаг 4: брожение и формовка Выложите тесто в смазанную маслом емкость, накройте пленкой. Дайте подойти в теплом месте около 30 минут (объем должен увеличиться в 2 раза). Сделайте аккуратную обминку. Разложите тесто по формам (заполнять на 1/3 или 1/2 объема). Расстойка: накройте формы пленкой и оставьте еще на 20 минут в тепле. Шаг 5: выпекание Выпекайте при температуре 170°C в течение 25–30 минут (время зависит от размера форм). Готовность проверьте шпажкой. Дайте куличам полностью остыть перед декорированием. 3. Финальный декор Прослойка: нанесите на верхушку кулича слой крема на основе взбитого крем-брюле и сливок. Меренга: взбейте белки с сахарной пудрой до состояния «густой сметаны» и покройте кулич поверх сливочного крема. Украшение: посыпьте шоколадными шарфиками и сушеной лавандой для изысканного вида. Приятного аппетита и светлой Пасхи в стиле Avero Mio!