С кем-то из команды Avero mio вы уже знакомы. И с кем-то даже лично. Сегодня о любви к работе и секретах мастерства беседуем с директором ресторана - Аленой Пилипчук. Что для тебя работа в ресторане? Я в этой профессии уже 20 лет — и до сих пор захожу утром в зал с тем же чувством, что и в первый раз. Ещё пусто, тихо, пахнет кофе — и уже понимаешь, каким будет день. По плану все идет или нет - ты контролируешь ситуацию. В этом есть свой азарт. Мы все живые люди, ресторан тоже живой организм. Но за все время работы я себя не представляла на другом месте. Как ты мотивируешь сотрудников? Я верю, что люди работают хорошо, когда понимают ради чего они здесь. Критикую строго один на один, а вот хвалю и поощряю публично. Люди чувствуют, уважают их или нет. Это и есть основа. Что такое сервис? Важно быть внимательными и создавать комфорт для гостя без навязчивости и уж тем более без фамильярности. Хороший сервис незаметен: гость просто чувствует себя хорошо здесь и сейчас. Плохой сервис запоминается сразу. Важно уметь «считывать» гостя. Ценю такие навыки у персонала. Как ты справляешься со стрессом? В моменте помогает выйти из зала на две минуты и просто выдохнуть. После работы прогулка, тишина, семья. Работа требует много энергии, важно уметь её восстанавливать. Твои интересы и увлечения вне работы? Ой, я человек с нескромным аппетитом в отношении всего нового (ну или хорошо забытого старого) - от скалолазания до гребли. Обожаю экскурсии и даже сама их провожу. Чаще всего свободное время трачу на получение новых знаний. В общем, без дела не сижу, не получается.