рецепт фиолетового тирамису с самой трендовой добавкой этого года — убе убе — это такой фиолетовый корнеплод 🥔, который сейчас заполонил десерты, напитки и вообще всё, что можно покрасить. а в конце расскажу, во сколько всё это обошлось и стоило ли оно того. для пропитки: · кокосовое молоко — 1 стакан · порошок фиолетового батата (убе) — 2 ст. л. · крепкий кофе или эспрессо — 2 ч. л. для крема: · крупные яйца — 6 шт. · сахар — ¾ стакана, разделить на две части · маскарпоне — 450 г · порошок убе — 1 ст. л. · соль — ¼ ч. л. · холодные жирные сливки (33%) — 1 стакан для сборки: · печенье савоярди — 40–45 шт. (около 370 г) · порошок убе — 2 ст. л. делаем пропитку 1. в средней миске смешайте кокосовое молоко, порошок убе и кофе до однородности. советую добавлять жидкость к порошку постепенно и сразу размешивать — так не будет комочков. делаем крем 1.разделите 6 яиц: белки поместите в чашу планетарного миксера (или большую миску, если используете ручной), а желтки — в небольшую миску. следите, чтобы в белки не попало ничего лишнего, иначе они не взобьются. 2. добавьте к белкам ¼ стакана сахара. взбивайте на средней скорости до устойчивых пиков — когда масса держит форму и не падает с венчика. переложите белки в другую миску, а чашу хорошо очистите. 3. переложите в неё желтки, добавьте оставшиеся ½ стакана сахара и взбивайте на средней скорости до очень светлой массы. 4. добавьте маскарпоне, порошок убе и соль. хорошо перемешайте. 5. переложите желтково-маскарпоновую смесь с убе в большую миску, снова хорошо очистите чашу и налейте в неё холодные сливки. взбивайте, пока сливки не загустеют. 6. добавьте взбитые сливки к желтково-маскарпоновой смеси и перемешайте. затем небольшими порциями аккуратно вмешайте взбитые белки — только до объединения. собираем тирамису 1. по одному быстро обмакивайте савоярди в пропитку и выкладывайте в форму примерно 23 × 33 см. плотно уложите печенье, пока не покроете всё дно — понадобится около 20 штук. 2. выложите сверху половину крема с убе разровняйте. 3. повторите слой из пропитанных савоярди, затем выложите оставшийся крем и разровняйте поверхность лопаткой. 4. накройте тирамису и уберите в холодильник минимум на ночь. за это время савоярди размягчится, а крем станет плотнее. 5. непосредственно перед подачей просейте через мелкое сито порошок убе, полностью покрывая им поверхность тирамису. а теперь самое интересное — сколько это стоит 😍 на продукты ушло 1900 ₽ 😳, плюс ещё 1000 ₽ 😳 за порошок убе. итого — 2900 ₽. да, это дохрена! но из этого количества получается примерно 8–10 порций. если обычная порция тирамису в Москве стоит 410–990 ₽, выгода всё-таки чувствуется. а тирамису с убе я вообще пока нигде не видела. #кукинг