у меня тут вопросик: почему солёная выпечка ДО СИХ ПОР не взорвала московские тренды? несладкие булки — одно из моих гастро-предсказаний в начале года. это логичный виток хлебной эволюции. посмотрите за окно — там эпоха ПП. сколько можно этого кремового разврата? не поймите неправильно — я фанат углеводов, просто хочется разнообразия. и не сосиску в тесте. вот что мне попадалась в последнее время: — слойка с артишоком и томатами в Cazaban — корейский соленый круассан, солтбрэд, в Mates — улитка бекон–пармезан в Zoe (СПб) — рататуй в La Poste — даниш с томатами и мини-кукурузой в DNA но бума пока не наблюдается. вот почему: — на уровне нейронных связей «булочка = сладкое». солёное — это пирожок с капустой или беляш. скорее про утолить аппетит, чем про «порадовать себя». — солёная выпечка пока визуально скучнее. на фоне сладкой она просто менее «вау». но это вопрос времени: жду слойку со стейком и картошкой фри сверху. чтобы не быть голословной, я спросила, что про это думает проф пекарь. и вот Саша Мясников, который печёт хлеб в Masa Madre, сказал, что даже при том, что они прямо сейчас запускают гигантские сосиски в тесте, для него «несладкая выпечка пока мир далекий, но в планах пробовать и делать». напишите, пожалуйста, где еще вы встречали необычную солёную выпечку? и какое у вас к ней отношение #дорогой_дневник