вангую: если в этом году у Москвы и случатся какие-то открытия, то многие из них будут в формате европейских бистро. сами посудите: открылся «Компаньон», воскрес «Жан-Жак» (Саша Гарагуля, привет!), ждем (уже) бистро от dodgy. почему бистро? это понятный формат и по еде, и по дизайну. а еще не очень дорогой в исполнении. маржа — главное, за что сейчас бьются рестораторы. и то, на чем погорел рынок бежевых ресторанов а-ля патрики. по каким признакам опознать европейское бистро в Москве: - элегантная и уставшая деревянная мебель + бабушкина посуда. декор с авито: скатерти, шторки, латунные подсвечники, мутные зеркала. - что-то одно дорогое, что вытягивает весь интерьер: винтажная акустическая система, восстановленная советская мозаика, мраморная стойка. - никогда не понятно — ремонт доделан или еще нет. отмытая родная плитка, скрипучий деревянный пол, чуть заштукатуренные стены. - меню на одном листе. плюс блюда дня на меловой доске — из продуктов, которые нужно побыстрее утилизировать. - вся еда — несложная в заготовках и маржинальная. сэндвичи, картошка, тартар, фаршированые яйца (дешево), луковый суп и крем-брюле (живут целый день), киш (живет пару дней). - вино — бюджетное, чтобы быстро расходилось. на супер-холодосы, коравины и прочие прибамбасы денег нет. - тесная посадка, коммунальный стол, обязательные дворик и веранда — место используется по-максимуму. если вынести за скобки экономические причины, то этому тренду я рада. ервопейские бистрошки — мой любимый формат. «Мастерская», «Квартира 44», «Кризис Жанра», «Люди как люди» — места, с которых когда-то началось мое гастропогружение ❤️ #дорогой_дневник