я подсела на ферментацию. иногда дома произвожу газяву на имбирной закваске. летом планирую квасить овощи, фрукты, делать уксус и, в конце концов, квас. ферментация простым языком — это когда обычные продукты разлагаются в контролируемых, стерильных условиях. чтобы стать полезнее и — как мне кажется — вкуснее. что-нибудь правильно испорченное мы едим каждый день: сыр, дрожжевой хлеб, вино, пиво, кефир (так я представляю рацион подписчиков Аутфитера). наконец, ферментация — это модно. и перебродившим лимонадом (4%) с «Автомойки» или мексиканским ананасовым квасом тепаче в DNA дело не ограничивается. Piu Piu пицца «4 сыра» с мёдом, ферментированным на чесноке. мёд с сыром всегда хорошо, а с чесноком — ещё лучше. это не то чтобы вкусовое откровение, скорее ароматный бонус. May ферментированные овощи — бодро, кисло, громко и с легкими нераспознанными специями. в составе редиска, морковка и цветная капуста. для добычи овощей из тарелки дают очень удобные шпажки. Мох ферментированная картошка фри — с лёгкой кислинкой, будто вкусу картохи прибавили громкости. еще у них трушная кусачая кимчи, а на кране собственная комбуча — мягкая и освежающая. поражаюсь, что веганская еда может быть такой вкусной. DNA Kitchen ферментированная редиска — пахнет своеобразно, но хрустит гордо и пробивает кислинкой. мочёный виноград — что-то между джуссболлами и оливками 💚 тархуновый вотер-кефир (лимонад на кефирном грибке) — нежный эстрагоновый с лёгкой газированной остринкой. Fermentation Passion (блог про ферментацию со своим производством) одно из немногих мест, где можно добыть натто — ферментированные соевые бобы в тягучей слизи, которые вы наверняка видели в сторисах про Японию. первое, что я сделала, когда попробовала, — выплюнула это обратно. пахнет одновременно карамелью и тухлой тряпкой, а на вкус — нежное послевкусие несвежего гороха. говорят, со временем понравится. жду. 🥒 поделитесь, где еще видели ферментированное — схожу проверю #подборОчка