ALVISA

Что происходит в бондарном цехе? 🪵 Бондарное дело — редкая профессия. В России специализированных производств, работающих с дубовой тарой для выдержки алкоголя, всего несколько. На нашей винокурне ALVISA WHISKY бондарь Владимир Николаевич работает уже почти 25 лет — и по-настоящему любит своё дело. 👨‍🔧 Его работа — не просто ремонт. Он проверяет клёпки, донья и обручи, восстанавливает герметичность, при необходимости разбирает конструкцию и заменяет повреждённые элементы. Особое внимание уделяется внутренней поверхности бочки. 🔍 При обжиге меняется структура дуба: лигнин и гемицеллюлоза распадаются с образованием ароматических соединений, связанных с ванильными, карамельными и пряными оттенками. 🔥 Обугленный слой при этом работает как сорбционный фильтр, помогая связывать часть нежелательных соединений. Именно поэтому обжиг — не просто работа с огнём. Его интенсивность и продолжительность влияют на то, как древесина будет взаимодействовать со спиртом во время выдержки. 🥃 За почти 25 лет Владимир Николаевич научился главному — понимать древесину и вмешиваться в неё ровно настолько, насколько это необходимо. А дальше свою работу делают дуб, дистиллят и время. ⏳