Журналистка из Словении Кайя Саёвич (или Сайевиц, кто как говорит) написала текст про ритуалы в ресторанах, там про разные варианты: от японского протокола подачи саке до баскских ресторанов без всяких пафосных штучек. Что там рекомендуется, вы всё итак знаете, но почему бы не повторить коротенечко: • хороший ритуал короткий, он только объясняет блюдо, а тот, что тратит время гостя – плохой • первые минуты пребывания (вэлком дринк, встреча у двери) задают тон всему вечеру • знание гостя это часть сервиса: сомелье, который меняет вино, потому что заметил, что вам скучно, работает лучше любой красивой тележки • провокация (привет, Гагган Ананд) тоже супер инструмент, но только если гость понимает, на что идёт • иногда самый лучший вариант – вообще ничего не делать, просто накормить человека хорошо и оставить в покое (аминь) В общем пишу об этом вам, чтобы поделиться журналом, Raw Drip, про который я и не знала, а теперь почитываю