30 мая — неофициальный День окрошки, традиционного русского летнего блюда, которое кажется таким привычным, будто существовало всегда 🥄 🍞 И в этом есть доля правды: история окрошки действительно уходит корнями в глубокую древность! Близкие по принципу блюда известны на Руси с давних времён. К числу самых архаичных относятся тюря — раскрошенный хлеб в квасе или воде с луком и солью — и редька с квасом, классическая еда русского крестьянина. 📜 Одно из первых известных письменных упоминаний окрошки относится к концу XVIII века: слово зафиксировано в «Словаре Академии Российской» (1789–1794). В те же годы развёрнутый рецепт появляется в кулинарных трудах Николая Осипова. Название яства произошло от слова «крошить» — в старину в окрошку добавляли доступные сезонные продукты: репу, редьку, зелень, лук, мясо или рыбу. Это была простая крестьянская еда — освежающая, сытная и очень практичная для жаркого лета. Главной основой служил кислый «окрошечный» квас — его специально для окрошки делали менее сладким, чем питьевой. В зажиточных домах существовали десятки вариантов блюда: с телятиной, дичью, осетриной и даже раками. 🥔 В XIX веке в окрошке постепенно появляется картофель, а в XX столетии широкое распространение получает версия с варёной колбасой — благодаря её массовой доступности. Ну а споры о том, чем заправлять окрошку — квасом, кефиром или минералкой, — кажется, давно стали частью национальной гастрономической традиции! А чем вы заправляете окрошку и что в неё «крошите»? Пишите в комментариях 👇 #фактЗнание 💙 Российское общество «Знание» | Знание в «Max»