Сегодня ужинала с подругой и ее дочкой — очень талантливым молодым поваром. В двадцать лет она уже успела поработать на кухне одного из мишленовских ресторанов в Лос-Анджелесе. Разговор, конечно, быстро свернул к скандалу с легендарным рестораном Noma. Она подтвердила, что абьюзивный стиль управления на высоких кухнях — это часть системы. Сначала это кажется каким-то невозможным безумием, потом нормальной атмосферой. И все это происходит на эмоциональном и физическом пределе: рабочий день с двух дня до двух ночи. Постоянное давление: каждое блюдо должно быть идеальным, каждое движение — точным. Крики и оскорбления еще не самое страшное. Ее шеф разогревал пинцет в печи и тыкал им сотрудников, которые, по его мнению, медленно работали. В какой-то момент у нее начались панические атаки и сильное выгорание. Она уволилась. И в этом смысле символично, что разговор о культуре насилия на кухне начался именно с Noma — ресторана, который десятилетиями считался гастрономической вершиной мира. Теперь из Noma уходит сам Рене Редзепи. Возможно, это станет важным сигналом для всей индустрии: времена, когда гениальность на кухне оправдывала абьюзивные методы, заканчиваются. Слишком долго за красивыми тарелками стояли очень некрасивые методы.