Наша лекция «Еда и мозг: от костра до полки супермаркета» на «Сцене Х5» так понравилась публике, что мы превратили ее в умный сериал. Шесть серий о том, как работает вкус. Начинаем! Серия 1. Язык здесь не главный! Еду мы пробуем ещё и глазами, носом и ушами. Язык здесь не главный герой. Просто первым попал в титры. Когда мы едим, вкусовые рецепторы передают мозгу лишь часть информации. Остальное добавляют запах, температура, текстура, внешний вид и звук: • Запах помогает различать оттенки продукта — поэтому при насморке еда кажется более пресной. • Глаза ещё до первого кусочка подсказывают, чего ждать от блюда. • Температура и текстура сообщают, будет ли оно нежным, сочным или хрустящим. • Даже уши участвуют: чем звонче хрустит еда, тем свежее она может нам казаться. Мозг соединяет все эти сигналы, добавляет ожидания, воспоминания и прошлый опыт. Так рождается общее впечатление — то самое «вкусно» или «невкусно». В следующей серии посчитаем, сколько вкусов существует на самом деле.