Самые популярные роллы в мире — с лососем. Но закажи вы их в Японии лет пятьдесят назад, повар удивился бы. Ведь сырой лосось почти не использовался в суши. Всё изменилось в 1985 году, когда Норвегия запустила программу продвижения атлантического лосося в Японии. А сама история роллов началась куда раньше. Когда рис впервые свернули В период Эдо (1603–1868) в Японии начинают массово производить листы нори — водорослей, которыми удобно оборачивать рис. Появляются футомаки — плотные рулеты с несколькими начинками, которые удобно нарезать и делить. Когда ролл ушёл в тень В 1820–1830-х мастер Ханая Ёхэй (1799–1858) популяризирует нигири-суши — рис с ломтиком рыбы сверху. Нигири становятся стритфудом и символом эпохи Эдо, а роллы отходят на второй план. Когда ролл стал массовым В 1958 году Йошиаки Сираиси открывает в Осаке первый ресторан кайтен-суши с движущимся конвейером. Роллы оказываются идеальным форматом: их легко стандартизировать и готовить. Так они становятся частью повседневной еды. Когда ролл перевернули В начале 1970-х в Лос-Анджелесе шеф Итиро Машита в ресторане Tokyo Kaikan придумывает ролл «Калифорния». Он прячет нори внутрь, выносит рис наружу и добавляет авокадо с крабом. Так появляется урамаки — ролл «наизнанку». А следом рождается «Филадельфия» — ролл, названный не в честь города, а в честь сливочного сыра из его начинки. Именно этот ролл во всех вариациях остаётся бессменным хитом в нашем «Много лосося». Когда ролл покорил мир Адаптация для американской аудитории превратила роллы в мировую еду. К 1990-м «западные» версии возвращаются в родную Японию, но уже в обновлённом виде. Сегодня роллы стали полноценными объектами гастрономического творчества с десятками вариаций. Ведь даже внутри одной страны вкусы гурманов могут отличаться. Например, москвичи в «Много лосося» чаще выбирают роллы с классическими начинками — лосось или угорь, а петербуржцы любят более сложные варианты, например, роллы с «шапочками». Осталось узнать, какие чаще всего заказываете вы? 👍- Калифорния ❤️- Филадельфия 😍- С угрем 😎 - С тунцом 🤩 - С лососем 😀 - С креветкой 🎉 - Вегетарианские