Сахар, который наше тело считает чужим Большинство млекопитающих вырабатывают особую молекулу сахара — Neu5Gc. А вот человек нет: древняя мутация в гене CMAH лишила нас этой способности. Но молекула всё равно попадает к нам с едой, прежде всего с говядиной и бараниной (немного её есть и в молочке). Дальше начинается странное. Попав в ткани, Neu5Gc встраивается в наши собственные клетки и иммунитет вырабатывает против этой «чужой метки» антитела. Получается молекулярный «чужой среди своих». Затяжную иммунную реакцию на него называют ксеносиалитом, и раньше её уже связывали с болезнями сердца и сосудов и с раком. А вот про диабет в большом проспективном исследовании никто не спрашивал. Французские учёные взяли данные проекта NutriNet-Santé: почти 90 тысяч взрослых, у которых на старте не было ни диабета, ни рака. Средний возраст — 42 года, 79% участников — женщины. Каждый трижды заполнял суточный дневник питания, а количество Neu5Gc считали по базе с измеренным содержанием молекулы в продуктах. За 7,2 года наблюдения (медиана) диабет 2-го типа появился у 966 человек. Результат: у тех, кто получал больше всего Neu5Gc из мяса, риск диабета оказался на 63% выше, чем у тех, кто получал меньше всех. Во второй по потреблению группе — на 41%. Связь сохранялась с поправкой на возраст, пол, физическую активность, курение и качество питания. Для Neu5Gc из молочных продуктов её не нашли. Лишний вес объяснял примерно 13% эффекта. А после поправки на общее количество красного мяса связь ослабла и перестала быть статистически значимой — отделить Neu5Gc от других веществ мяса пока не получается. @vselennayaplus