Согревающая классика и сезонные сочетания: осеннее меню в «Восходе» Шеф-повар Максим Тарусин раскрывает осень через сладкий инжир, белые грибы, пряную свёклу и яблоки. Начать предлагаем с лосося слабой соли с пряной свёклой, сметаной, хреном и укропом или буратты с виноградом, мятой и лимонной цедрой — с зеленью и цитрусовой заправкой. Запечённый инжир с костромским камамбером и мёдом подают с розмарином, бальзамическим кремом и гренками. Паштет из птицы с гранатовым желе — с карамелизированным луком, фисташкой и картофельными чипсами. Для любителей классики — сало с гренками, зелёным луком, хреном и горчицей. Согреться поможет густой гороховый суп с копчёной курицей на бульоне с говяжьим языком, картофелем и овощами. На горячее — армянские бораки с телятиной: открытые пельмени с томатной сальсой, мацони, кинзой и сушёной мятой. Долма из домашнего цыплёнка с рисом, травами и аджикой в виноградных листьях — с пеной мацони, наршарабом и зёрнами граната. Осетрину по-московски дополняют картофелем, грибным жюльеном, яйцом и сливочно-сырным соусом. Утиную грудку — яблочным пюре с лёгкой остротой васаби, вареником с яблочной начинкой и соусом унаги. Орзо с томлёной шейкой ягнёнка и белыми грибами готовят с грибным бульоном, маскарпоне и пармезаном, добавляя к мясу соус с чёрным перцем. На десерт — три новинки от шеф-кондитера Ольги Рыбаковой: «Опера» с миндальным дакуазом, кофейным кремом, шоколадными слоями и мороженым; «Пари-Брест» с фундучным кремом и ореховым пралине; баскский чизкейк с мороженым из печенья, кремом на копчёной ванили и карамелизированной сахарной корочкой. Приглашаем пробовать осеннее меню с видом на Красную площадь.