Адаптация к глобальному потеплению: шампанское будет крепче 🍾Французские власти разрешили производителям шампанского выпускать игристое с содержанием алкоголя до 15 %, тогда как до сего момента крепость его не превышала 13 %. В чем причина? Ассоциация Comité Champagne объясняет: урожай винограда в 2026 г. пришлось собрать раньше обычного, так как из-за экстремальной жары в винограде ускорилось накопление сахара и, следовательно, выработка естественного алкоголя. 🍇За всю историю отрасли во Франции такое происходит впервые. Первые гроздья сняли 6 августа, массовую уборку начали 17 августа. Это на 2 недели раньше прошлого года, когда урожай убирали рано. Правда, речь идет о 12% виноградников в Шампани. Также в Comité Champagne отметили: «Урожай уже обладает всеми характеристиками, необходимыми для производства великолепных, возможно, даже исключительных вин». Хотя шампанское этого года, возможно, будет кружить голову сильнее, чем мы привыкли. Maxime Toubart, сопредседатель Comité Champagne: «Такой необычный урожай, вероятно, станет нормой через 10–15 лет, это должно заставить задуматься о шампанском будущего». Но и это еще не все. Власти Франции также разрешили временно изменить строгие правила производства некоторых видов сыра: из-за аномальной жары выгорели пастбища. Речь идет о сырах с маркировкой «appellation d’origine protégée» (AOP, защищенное наименование места происхождения), которая гарантирует их подлинность. Производители должны строго соблюдать правила, касающиеся того, где пасутся их животные и что они едят. 🧀Производителям абонданса, бофора и конте разрешили временно увеличить использование кормов, поступающих из-за пределов установленных зон производства. Национальный институт происхождения и качества (INAO) также готовит аналогичные послабления для ряда других сыров: реблошон, канталь, блю д’Овернь и фурм д’Амбер. www.gazeteoksijen.com