Диета женщин в сельской местности с низким уровнем образования оставляет минимальный углеродный след рис: a. выбросы парниковых газов; b. водный след; c. земельный след. По оси X: пол (М - мужчины, F - женщины), возраст (15-34 г., 35-54 г., 55+ лет), местность (R- сельская, U - городская), уровень образования (L - низкий, M - средний, H - высокий). 🌏Различия в СО2-следе продуктов питания зависят не только от способа их производства, но и от их потребления. Степень такого влияния оценила международная группа ученых на основании данных о рационе жителей 165 стран с учетом возраста, пола, образования и места проживания. Oliver Taherzadeh из Leiden University (Нидерланды): «Экологический след от рациона питания может различаться более чем в 5 раз в зависимости от социально-экономических групп внутри одной страны». Еда с высоким содержанием продуктов животного происхождения влияет на климат больше, чем растительная. Но одна и та же диета в разных странах влияет на климат неодинаково: все зависит от экологичности производства. Оказалось: группы с меньшим «экологическим следом» обычно употребляют больше растительной пищи и придерживаются более качественного рациона. Наибольшее влияние на климат - 5,66 кгCO2/сут - оказывают высокообразованные горожане мужского пола в возрасте 15-34 лет. А наименьшее - малообразованные сельские жительницы 35-54 лет (2,85 кгCO2/сут). ✅ Как снизить влияние еды на климат? – Перейти на растительную диету. Этот же шаг повысит качество питания. В Leiden University подсчитали, что выбросы СО2 сокращаются на 7,7 %, водный след - на 4,4 %, а наземный след - на 7,2 % при росте на 5% Alternative Healthy Eating Index, оценивающего диету с точки зрения риска хронических заболеваний. ❓В чем интерес к таким переменам? Сельское хозяйство еще недавно росло за счет расширения площадей либо при интенсификации (удобрения и полив), но ныне такой рост невозможен из-за изменения климата и нагрузки на водные и почвенные ресурсы, во многом истощенные. Плюс к тому - далеко не все имеют равный доступ к качественной еде и воде. рис: www.nature.com