Слаще сахара в 300 раз ❓Почему стевия такая сладкая? Этот природный подсластитель часто используют те, кто переходит на здоровую диету, а также люди с проблемами здоровья. В University of Toyama (Япония) исследовали стевию, чтобы понять, почему одни сорта более сладкие, а другие – менее и оставляют горьковатое послевкусие. Оказалось, что причина – в вариациях определенных генов гликозилтрансфераз – ферментов, ускоряющих перенос моносахаридов от углевода к молекуле-акцептору, в результате чего образуются гликозиды, олигосахариды, полисахариды, гликопротеины и гликолипиды. Стевия вырабатывает стевиолгликозиды, которые могут быть в 300 раз слаще обычного сахара. Специфические вещества - ребаудиозиды D и M придают сладкий вкус, но каков механизм их выработки? Японские ученые выявили группу генов ферментов, которые играют ключевую роль в усилении сладости, рассказывает профессор Tsubasa Shoji из University of Toyama: «Эти ферменты присоединяют молекулы глюкозы к стевиолгликозидам в листьях, влияя на баланс соединений, которые придают более сладкий и чистый вкус». Оказалось, что этот ген активен только в определенной группе клеток внутри листа – в мезофилле и клетках эпидермиса. Поэтому сладкие ребаудиозиды D и M накапливаются не везде, а только в определенных участках растения. Исследование показало, что небольшие генетические различия отвечают за разницу в степени сладости разных сортов. ✅ Теперь селекционеры смогут вывести сорта стевии, которые не имеют горького послевкусия. Это позволит расширить производство натуральных подсластителей и снизить потребление сахара, чтобы избежать рисков для здоровья. фото: www.aplantadavez.com.br