Ресторанная индустрия столкнулась с кризисом из-за смены потребительских привычек молодежи Мировой ресторанный бизнес переживает серьезные трансформации, вызванные новыми предпочтениями поколения Z. Как отмечают шеф-повара и владельцы заведений по всему миру, модель, которая десятилетиями была основой profitability, оказалась под угрозой. Ключевой удар пришелся на продажи алкогольной продукции, которые, по данным отрасли, снизились в среднем на 18%. Именно на алкоголь, с его высокой маржинальностью, традиционно приходилась значительная часть доходов кафе и ресторанов. Ранее стандартной формулой успеха было соотношение 70% выручки от еды и 30% — от напитков. Сейчас эта важнейшая «треть» стремительно сокращается. Эксперты связывают эту тенденцию с осознанным выбором молодежи в пользу здорового образа жизни, трезвости и более камерного формата досуга. Вместо вечеров в ресторанах и клубах молодые люди все чаще предпочитают домашние ужины и другие виды развлечений. P.S. Но Огни Сухоны продолжают работать, их аудитория не входит в поколение Z