Витя Скуратов

Думаю, что в этом году и особенно в его конце у меня абсолютный рекорд по количеству предложений по аренде помещений или покупке других заведений. Во всех городах нашего присутствия - и даже в тех, где нас пока нет. Не помню такого вала закрывающихся заведений - или тех, кто ещё делает вид, что не закрывается, но уже ищет покупателя - ни в 2022 году, ни в 2020. И в целом есть твёрдое ощущение, что в следующем году этот тренд будет только усиливаться. Безусловно, первопричины здесь макроэкономические и связаны с общим состоянием российской экономики. Но главная причина, почему именно рестораны так быстро валятся и почему их взлёты и падения так заметны, в том, что, кажется, нет другой индустрии с таким количеством шальных денег, неопытных инвесторов и неопытных предпринимателей. Я не знаю другой сферы, которая бы похоронила такое количество инвестиций за настолько короткий срок и при этом до сих пор не теряла бы своей привлекательности - и для капиталов, и для начинающих предпринимателей. И со временем это почти не меняется. Всегда можно найти того, кто хочет вложиться в ресторан или открыть что-то своё. Связано это с медийностью ресторанов и рестораторов, ложным ощущением «понимания» продукта (ну раз ты его потребитель), и романтизацией всего процесса. И, кажется, пока ресторанный бизнес, да и весь общепит будет иметь такое искаженное воприятие, этот цикл будет повторяться снова и снова. Возможно, в этом и есть прелесть этого бизнеса. И чем больше людей будут хотеть пробовать и пробовать, тем выше шанс, что среди всех кто начнет его делать - там окажется тот у кого для этого есть талант.