Шеф Виктор Анисимов снова ведёт нас прямо на кухню — в этот раз показывает томлёную говядину с муссом васаби. Фаворит визуалов — и удовольствие для тех, кто любит вкус, раскрывающийся слоями. Говядину томим больше 12 часов, затем покрываем глейзом из винного унаги. Выкладываем на шпинат и грибы муэр, а вокруг — облако картофельного мусса с васаби. Сверху добавляем арахис, уральскую малину и лук.