Окрошка должна быть на квасе — Росстандарт Согласно ГОСТу, окрошка определяется как холодное сборное блюдо. Оно состоит из мелко нарезанных запечённых или жареных продуктов (мяса, птицы, дичи или рыбы), овощей и пряных трав, заправляется кислым хлебным квасом.